Anche nei moderni impianti centrifughi può essere utilizzata la molazza nella fase di frangitura, tuttavia anche in questo caso sono stati introdotti sistemi innovativi sempre più efficienti.

I frangitori sono costituiti essenzialmente da organi metallici che permettono una migliore pulizia e igiene.

Ruotando ad alta velocità, schiacciano istantaneamente le olive riducendole in una pasta omogenea.

Questa moderna tecnologia di frangitura, rispetto alla molazza, permette un minore tempo di contatto della pasta con l’ossigeno dell’aria, oltre ad una maggiore efficienza del processo.